菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病， 对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。

 　　菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清热解毒，对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定效用。《本草纲目》中对菊花茶的药效也有详细的记载：性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”

  　　现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压、疮疗毒等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。菊花是中国十大名花之一，在中国已有三千多年的栽培历史，不仅具有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效， 主要体现在以下几个方面：

一、药用价值：菊花，其花、叶、茎含有挥发油，菊氨基酸、维生素A和B等丰富的营养物质。据现代科技手段研究，菊花具有以下作用：抗病毒、抗衰老、疏风散热、抑制病菌的作用，对大肠杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌等都有一定的杀伤力，同时也有较平稳的降血压作用，对心脑血管缺血和血栓的形成有预防作用。对患有高血压，冠心病，偏头痛，淋巴腺炎，急性结膜炎的人，可用菊花作为辅助疗法。

1、菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

2、菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，能清心、除烦、悦目、去燥。

3、菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。

4、菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

5、菊花肴：由菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

6、菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

7、菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风清热、明目之效用。

8、菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。

9、菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。

10、菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。

二、食用价值：菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。具体做法如下：

（一）汤类

（1）菊花瘦肉猪肝汤： 先将鲜菊花15克，瘦猪肉100克，猪肝100克备好，然后将瘦猪肉和猪肝切片后煮汤，再放入菊花煮数分钟，加入佐料调味。此食疗有清肝明目、补血的作用，适用于高血压所致眩晕、头痛、贫血的病人。 

（2）菊花金针菜瘦肉汤： 先将鲜菊花30克，金针菜30克、瘦猪肉100克备好，然后将瘦猪肉切片，与金针菜一起煮汤，再放入菊花略煮片刻即可。此食疗有清头明目，利尿、清热的作用，适用于眩晕、失眠、浮肿、烦躁不安的病人。 

（3）菊花黄瓜汤： 先将干净菊花瓣35克及鲜汤、精盐、鸡精、香油各适量备好，然后将黄瓜250克洗净，去两头，切成长片。再锅内放鲜汤、10克菊花、精盐，烧沸一分钟，下黄瓜片和其余菊花瓣、鸡精，烧沸至黄瓜断生，起锅琳上少许香油即成。此汤制作简便，味鲜，清香爽口解油腻，有清热解毒，平肝明目，利尿的功效。 

（4）菊花猪肝汤：  枸杞150克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。 先将鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加菊花水（菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟，取出纱布袋，枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放盐、味精调味）。 

    （5）菊花粉丝汤：【组成】鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。【制作方法】（1）先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。（2）炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，放入肉汤、粉丝，烧沸，下菊花，再沸放味精即成。【功用】此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口，具有健脾益胃，疏风清热的功效，适用于体虚乏力、消渴目赤、烦热等病症。

（6）金针花菜、银耳、墨菊汤：【原料】水发金针花莱40g，水发银耳40g，墨菊花20g，湘莲50g，冰糖100g。【制作过程】金针花菜、银耳、墨菊花洗净沥干，银耳撕成小块，湘莲去心泡涨蒸熟备用，再将冰糖捣碎。锅内放清水置于旺火上，烧开后，将冰糖放入其中煮5分钟，而后将墨菊花放入冰糖水中煮40~50秒左右。转小火再将金针花菜、湘莲一并放入锅内l分钟，盛入碗中即成。【特点】 此汤呈黄、白、紫，香甜如蜜，并有滋补作用。

（7）玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤：【原料】 鲜玫瑰花50g，鲜菊花20g，去皮骨刺草鱼肉100g，鸡油、猪油、胡椒粉、味精、细盐。

【制作过程】l.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸，而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水的锅内，旺火煮熟，适时加点冷水，以免鱼丸冲散。2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗，撕成小瓣，猪油放入锅内，油温80℃时，将玫瑰花、鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下，即刻捞出，用宽盘盛着敞开，以免变色，然后原锅放进清汤500g，放入鱼丸加味精、细盐，烧开盛入大碗中，将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗边缘形成一个花环圈，再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间，再将鱼丸分别用竹筷拨到玫瑰花、鲜菊花、鱼丸之间，**后撒胡椒粉，淋鸡油即成。

【特点】 鱼丸形似珍珠，鲜嫩、浓香可口，营养丰富，并有消暑、止渴、顺气、补脑、增乳之功效。

（8）菊花、虾米、排骨汤：【原料】 鲜白菊花40g，虾米50g，猪排骨lOOg，生姜、香葱、味精、细盐。【制作过程】菊花花瓣洗净沥干水，虾米去杂洗净，油炒备用。排骨剁成4cm～5cm长块洗净，入锅煮沸后撇去浮沫，用清水洗净，再入锅煮，快熟时，将虾米、菊花一并入锅，放入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。【特点】 此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。  

（9）杏仁瘦肉汤：清热解毒食谱 、健脾开胃食谱、 营养不良食谱 、祛痰食谱。工艺：煮口味：清苦味主料：猪肉(瘦)250克辅料：苦杏仁5克,菊花15克,桑叶15克,姜5克,

（二）羹类

（1）菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

（2）菊花鱼茸羹：菊花鱼茸羹 选用的材料是中山宝平鲩鱼。先将鲩鱼蒸熟，然后把肉拆出来，再加入胜瓜丝、云耳丝、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用盐水浸过备用。舀一勺菊花鱼茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。 

（3）菊花蛇羹：烧主料：菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，香菇2朵，菊花1朵。

（4）玫瑰百果羹：烧主料：玫瑰花瓣、黄菊花瓣各适量,西瓜50克，哈密瓜50克，苹果50克，葡萄5克。

（5）金菊猪脑羹：高血压食谱 、明目食谱、 益智补脑食谱、祛痰食谱 、清热去火食谱、工艺：煮口味：清香味主料：猪脑400克辅料：菊花5克,

（三）粥类

（1）菊花粥 ： 取糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。 将锅烧红后加入决明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花再煮开，加油盐或冰糖调

（2）菊花粥：【组成】干菊花20克，粳米100克，白糖适量。【制作方法】将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用。粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮1～2分钟即可。【功用】此粥具有清肝健脾，降压养神的功效，适用于冠心病、高血压、动脉硬化等病症。

（3）菊花决明子粥：【组成】决明子(炒)10—15克，粳米100克，冰糖少许，白菊花10克。【制作方法】（1）先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后与白菊花同煮煎汁，去渣。（2）放入粳米煮，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即可服食。每日1次，5—7天为1个疗程。【功用】清肝，明目，通便。适用于头痛头晕，高血压病症，高血脂症，肝炎，习惯性便秘等。【注意事项】①该粥宜于春夏季服食；②大便泄泻者忌服。

（4）二花粥：精品主食 秋季养生食谱，清香味主料：粳米100克 辅料：红花6克,菊花6克,

（5）菊花茶粥：精品主食 秋季养生食谱 ，甜味主料：粳米100克 辅料：菊花5克,

（6）菊花核桃粥：精品主食 秋季养生食谱， 工艺：竹烤口味：甜味主料：粳米100克辅料：菊花15克,桃仁15克,

（7）普洱冬菜粥：精品主食 、秋季养生食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：茶叶3克,鲜菊花10克,

（8）菊粥：高脂血症食谱、 高血压食谱 、明目食谱、 清热去火食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：菊花15克,

（9）菊花核桃粥：高血压食谱、清热去火食谱、 肝调养食谱 、秋季养生食谱、 精品主食 。工艺：煮口味：清香味主料：稻米100克辅料：菊花15克,核桃15克,

（10）菊花粥：精品主食 、清热去火食谱 、老人食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：糯米100克辅料：菊花9克,

（11）葛根绿豆菊花粥：老人食谱、高血压食谱 、冠心病食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：绿豆60克,菊花10克,葛根（干）30克,

（四）其它

（1）菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

（2）菊花膏： 以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风清热、明目之效用。

（3）菊花火锅 ：菊花火锅是苏杭一带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。 

    （4）奶菊蛋：幼儿菜谱、 清热解毒食谱、 明目食谱、 工艺：炖口味：甜味主料：牛奶200克,菊花100克,鸡蛋200克

三、饮用价值：菊花常被人们沏茶来喝。从中医药性理论来看，菊花沏茶尤其适合上班族多喝，因为菊花对防干眼很有效。《神农本草经》记载：白菊花“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”《本草纲目》中也记载菊花“性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效”。现代药理分析表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。 菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，经常觉得眼睛干涩的人，尤其是常使用电脑的人，多喝些菊花茶很有好处。眼睛近视的人更是经常感到眼睛干涩，常喝菊花茶能改善眼睛的不舒服，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效。菊花茶的饮用方法很多，可根据不同需求选择。 

　　清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时，**用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水冲泡2-3分钟即可。待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。 

　　饮菊花茶时可在茶杯中放入几颗冰糖，这样喝起来味更甘。菊花茶其实不加其它茶叶，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以，冬天热饮、夏天冰饮都是很好的饮料。 

　　菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。 

　　（1）菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能化淤消脂,清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。 

　　（2）三花茶：菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。 

　　（3）菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。由白菊茶和上等乌龙茶制成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为此茶具有去毒的作用，对体内积存的有害性的化学和放射性物质、都有抵抗、排除的疗效。 

（4）取菊花10克，茶叶3克，一并冲泡，可防治早期高血压。 　 

（5）取菊花10克，桑叶、枇杷叶各5克，碾成粗沫，用沸水冲泡代茶饮，可防秋澡，适于因秋燥犯肺引起的发热、咽干唇燥、咳嗽等病症后食用。本方尚有预防流感、流脑、乙脑、腮腺炎、水痘等作用。 

　　（6）甘菊，其味不苦，尤以苏杭一带所生的大白菊或小白菊**，每次用3克左右泡茶饮用，每日3次。 也可用菊花加金银花、甘草同煎代茶饮用，有平肝明目、清热解毒之效。 

　　（7）每日餐后,用五、六朵杭菊花冲泡饮服,能解渴生津。 

（8）取野菊花15克(鲜品加倍)、,沸水冲泡10分钟,入冰糖20克溶化即可。 每日2剂,代茶饮用,冲至无味。 清热解毒、凉血明目。用于防治鼻咽癌。 

　  （9）八宝菊花茶：金银花10克、陈皮5克、胖大海一个、少许冰糖、少许山楂、5克有机绿茶、两个红枣，用沸水泡至5分钟既可食用，如果闲麻烦可到附近大型超市中买取已包装好的就可以节省时间。 

　　现代科学已能提取菊花中的有效成份，制成菊花晶、菊花可乐等饮品，让喜爱快捷省时的人饮用起来更为方便。菊花茶是老少皆宜的茶饮品。 健康的人平常也可当开水饮用。 

在我国，不少地方都有食菊的风俗。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。

四、酿用价值：菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。 

制作：将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

1、 菊花酒： 将菊花30克、地黄10克、当归10克、枸杞20克，浸入白酒500克内，密封一周即可饮用。每次饮一小盅，不拘时间。此酒疗有清头明目，温通筋脉的功效，适用于阴血不足、肝脉失养而引起的头目眩晕，容易疲倦，怠惰嗜睡的病人 

2、长寿酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

3、【处方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。【制法】以酒七斗，浸五日。【功能与主治】治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。【用法与用量】一服二合，稍稍加至五合，日三。【摘录】明·方贤著《奇效良方》 

4、【处方】[药物组成]   菊花八两   五加皮八两   甘草四两   生地黄(切)一斤   秦艽(去苗)四两   枸杞根八两   白术八两[功能主治]   补虚损不足，治八风十二痹。[用法用量]   任性饮服。[制备方法]   上药捣碎，用水三硕，煮至—硕，用槽床压取汁，用糯米—石炊熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放入瓮中，密封七日即可。

    5、菊花酒 ：原料：枸杞子500克、菊花20克、麦冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。制法：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,过滤，去渣后即可用。也可将头3种煮烂，连汁与曲和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。

6、白术菊花酒 ：白术菊花酒——原名“白术酒”

[药物组成]   白术(切)   地骨皮   荆实各五斗   菊花三斗 [功能主治]补心志定气。治心虚寒，厉风损心，气性反常，中风手足不遂，语音沉涩。[用法用量]   随量饮之，常取半醉，勿令至吐。

 [制备方法]  以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，酿米二斗，用曲如常法，酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。

本方治疗脑血管意外后遗症特点在于用酿造法制备药酒。

 7、 菊花五斤，生地黄五斤，枸杞子三斤，上三味即，菊花生地黄枸杞子，捣碎，用水一硕，煮取汁五斗，炊糯米五斗，细曲碎，拌匀，入瓮密封，候熟澄清。

8、特点：养肝肾，利头目，抗早衰。适用于肝肾不足的头痛、头晕、耳鸣目眩，手足震颤等症。 【原料】甘菊花2000克，生地黄1000克，当归500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲适量。【制作过程】

    1. 将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中，加水煎汁，用纱布过滤待用。

    2. 将大米煮半熟沥干，和药汁混匀蒸熟，再拌适量酒曲，装入瓦坛中，四周用棉花或稻草保温发酵，直到味甜即成。【用法】每日2 次，每次3 汤匙，用开水冲服。

    9、菊花白：原料：枸杞子500克，菊花20克，麦冬100克，白酒5公斤（或曲酒250克，糯米7500克）。制作：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒5公斤中浸泡7日后，过滤，去渣后即可用。也可将头3种煮烂，连汁与曲酒和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。饮用：每日2次，每次10-20毫升，饭前饮用为佳。此酒可补肾益精，养肝明目。

10、松枝酒：松节30克,桑枝30克,桑寄生30克,钩藤30克,续断30克,天麻30克,狗脊30克,乌梢蛇75克,秦艽30克,木香30克,海风藤30克,五加皮30克,菊花30克,蜈蚣5克辅料：白酒5000克,

11、驱风蛇酒：白酒11000克,蛇肉1500克,当归10克,伸筋藤12克,秦艽12克,黄芪10克,川芎10克,白芍药10克,白芷10克,党参20克,续断10克辅料：远志12克,菟丝子20克,杜仲20克,枸杞子25克,菊花10克,熟地黄12克,干姜12克,威灵仙25克,独活10克,五加皮12克,牛膝12克,桂圆200克,陈皮5克,酸枣仁10克,枣（干）400克