菊花产业的经营，不仅是经营菊花产品，更是一种菊花文化的经营。中国菊花独具魅力，源远流长，其深邃的文化内涵和丰富的品种类群，才是中国菊花产业发展取之不尽的源泉。中国菊花走向产业化的道路艰难而漫长，要加大宣传力度，尤其应突出菊花文化热烈欢快、喜庆祥和、雍容华贵的特点。菊花苗批发基地

一、观赏菊花的开发：菊花历来是秋季人们喜爱的观赏花卉，目前已有8000多个品种，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等几乎所有人间的颜色都能表现在菊花上，菊花花期长，娇艳无比，造型上有独本菊、多头菊、大立菊、悬崖菊、盆景菊、案头菊、塔菊、插花等各具特色的艺术造型，具有极高的观赏价值。目前菊花研究所菊花品种主要以秋菊为主，夏季品种较少，适宜周年生产的品种更少；菊花的应用形式也没有得到充分利用，在种植上基本仍以切花菊和盆栽独本菊为主，造型菊、地被菊少。因此，要想让菊花研究所菊园景观效果更好、观赏时间更长，亟待开发或引进菊花新品种，尤其是四季菊、地被菊及花型奇特、花名优雅的菊花品种，通过各品种的优化组合，通过盆栽、地栽、艺术插花、挂牌栽培、立体栽培、造型栽培等不同展示形式，必要时还可以增加菊科其它属观赏植物如翠菊、大理菊、雏菊、万寿菊等，形成菊花研究所菊园四季有菊花而各季特点各异的优美园林景观，以吸引更多的人来看菊、赏菊、品菊。同时，要积极研究种植新技术，改变菊花名品在种植技术上过于繁杂，只有个别能工巧匠能够操作的弊端，完善规范化、规模化生产技术。另外，在大众消费上也应体现环境保护和人文关怀的思想，要更多地了解新时期的文化主流，从品种特色到消费形式上，尽可能满足各个阶层的文化需求。

二、菊花茶的开发：随着人民生活水平的提高、保健意识的增强，饮茶和选择茶叶品种已成为人们生活的必需。古代人已认识到菊花的健康价值，清凉败火，明目养眼，降血脂、利气血，有延年益寿功能，是上佳的保健饮料。作为制饮料的茶菊，主要产在浙江的桐乡、海宁等地，统称“杭菊”。主要有白、黄两种，一般以朵大、蕊小、瓣厚、白色或粉白色为好。杭菊气味芬芳，是泡茶佳品。可以消暑、降热、驱风、润喉、养目、去翳、解酒。浙江杭州开发了此项产品，每0.5公斤售价50元至60元，增值大，并有广阔销售市场。菊花茶生产程序简单，分为采花、清洗、清毒、烘干、装袋等，设施设备需求少，小作坊即可进行。菊花研究所副产品开发可适当引进茶用菊品种，让游客能亲眼目睹其生长、开花、制作到成品的全过程，满足游客的消费需求，使人们吃得放心、玩得开心，还能增长见识。同时以休闲观光为主，要大力挖掘菊花茶的保健作用和菊花茶文化，大势渲染，让更多的人知道它、了解它，**后爱上它。

三、菊花酒的开发：酒已成为人类生活的必需商品，人们注意到喝酒的健身价值，菊花具有延年益寿等药用价值，利用现代科技，开发有色、无色、高、中、低度菊花酒，恢复传统菊花酒文化。**终达到像法国人爱喝葡萄酒能使人长寿一样，中国人饮菊花酒也能长寿的轰动及消费效果。

四、菊花宴的开发：研究所副产品开发应积极深度挖掘传统菊花饮食文化，结合现代饮食文化特点及发展趋势，开发出一套独具特色的菊花宴，使到我们这里的游客能喝上菊花茶，饮上菊花酒，吃上菊花宴，吃上菊花包子、饺子，菊花肉丝，红烧肉，菊花火锅餐饮系列，体现菊城开封浓郁的特色饮食文化氛围，返璞归真，以独有的餐饮特色，消化菊花资源，造福食客大众。

五、药用菊花的开发：我们祖先早就发现菊花的药用价值并制成片、汤、丸剂，解除病人痛苦。我们菊花研究所应充分利用菊花药用资源，与制药厂合作开发菊花系列药品，造福社会。作药用的药菊，主要以产在浙江、安徽、河南、四川、山东济宁等地的为**。其中，安徽滁菊气味幽香，尤其是绒球形的菊花，是药中珍品。

六、菊花旅游产品开发：结合开封市是旅游城市的特点，积极开发旅游产品，如菊花扇面、菊花枕、菊花瓷器、菊花卡片、菊花知识小册子、菊花花篮、菊花手花、菊花书画、菊花晶、菊花工艺品等。

七、建菊花康乐中心：菊花的保健作用很早就被认识。菊花能使冠脉流量增加，改善心肌缺血状态，降低血压、血清胆固醇相符。临床用于治疗高血压、冠心病、心绞痛、脑动脉硬化症，取得较好的疗效。由于社会经济的发展，人民生活的改善，饮食构成发生了明显的变化，这对提高身体素质，提高全民族的健康水平有很大的意义。但跟着问题也来了：由于营养过剩，城乡大量肥胖者出现，高血压、高血脂、高血糖“三高”大幅度上升，心脑血管疾病已成为导致城乡人民疾病、死亡的罪魁祸首之一。菊花康乐中心的建设充分利用菊花的保健、观赏价值及浓厚的菊花文化，形成一个菊花综合开发利用的展示、展销中心，为市民提供一个天然、无副作用、环境幽雅的融健身与娱乐于一体的康乐中心，让人们在尽情吃喝玩乐的同时，又让自己远离疾病，使身心、身体更加健康，使身材更加合理，和乐而不为呢？该中心主要包括：菊文化展区、菊花旅游产品展示展销区、品茗室、餐厅、菊花保健中心、鲜花洗浴中心、会务中心、客房等，配套设施齐全，何愁没有市场？何愁不能与市内康乐中心比美呢？

总之，菊花产业化开发路子很多，而且顺应时代发展方向，前景比较广阔，菊花研究所可以根据自身的条件、吸引外资情况等逐步展开。但举办各式各样的菊展、菊会等应放在首位，通过诗词、书法、绘画、雕塑等特有的文化形式与菊花景观有机结合，咏菊（含赛诗会、朗诵会等）、写菊（含书法赛、书法绝活表演）、画菊（含菊花美术作品展、收藏品展）、雕刻菊花（石刻、石雕、砖刻、砖雕菊花现场比赛），还有菊花石奇石展等活动，把菊花和菊花文化淋淋尽致地展现给游人，让更多的人投身于此类活动中，强化和提高市民的菊花菊会意识，掀起人们识菊、赏菊、品菊、用菊、爱菊的高潮，从而才能有效保证菊花旅游业和菊花产业化的顺利发展。同时，要将重阳节的传统文化努力挖掘开来，使我们这里不仅成为年轻人的理想休闲地，更是老人的家，老人享乐的天堂。

菊花**早的用途

早在春秋战国时期，《吕氏春秋，十二纪》和《礼记,月令篇》均记载有：“季秋之月，菊有黄华”。这就是说，菊花开放的时候，是秋末9月。菊花又名“节花”，“九华”。“节花”的意思是表示节气的花，“九华”是表示菊花在九月开花。宋《全芳备祖》记载：“菊有黄华，北方用以准节令，大略黄花开时节候不差。江南地暖，百卉造作无时，而菊犹不然，必待霜降草木黄落而花始开。”这就明确提出用菊花记节令“节候不差”。至今人们还有“霜打菊花开”的说法。

菊花的药用

菊花为中国人所爱，从文化根源追寻，常常由陶渊明植菊赏菊说起；但远比这悠久的文献资料表明，古人**初看中菊花，并非是欣赏它的形态美，而是可以用于食用和治病。菊花有很高的药用价值，《群芳谱》总结它的疗效有：“明目，治头风，安肠胃，去白翳，除胸中烦热，四肢游气，久服轻身延年。”李时珍对菊的药性做了详细考察，认为菊有“利五脉、调四肢，治头目风热，脑骨疼痛，养目血，去翳膜，主肝气不足”的功效。至于菊花能增强人们的体质，延年益寿的记载，自古就有很多。《神农本草经》列菊花为百草上品，更有“菊服之轻身耐老”的说法。重阳节饮菊花酒“令人长寿”。陶渊明在其诗中云重阳“酒能祛百病，菊解制颓龄。”南北朝医药学家陶弘景《名医别录》中说：“菊花味甘，无毒，可疗腰痛，除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。白菊主治风眩，能令头不白。”唐朝陈藏器（《本草拾遗》）也认为，白菊可染鬓发令黑，和巨胜茯苓蜜丸服之，去风眩，变白不老，益颜色。清代医学家赵学敏，在《本草纲目拾遗》中记：浙江处洲出产一种野菊花，当地人采其蕊，干之如半粒绿豆大，甚香，且轻圆黄亮，称之为菊米，其败毒散疗，去风清火，明目轻身，称作**。解放后出版的《中国药用植物图鉴》对菊花的药用疗效、药用成分也有详细的记载：菊花“为清凉性发散风热药，功能疏风热，清头目，降火、解毒。主治头痛眩晕、血压亢进，神经性头痛等。”这说明，菊花从古至今都在作为药用，对治病，强身，保证人民的身体健康起到了很大的作用。据现代化学分析，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高，同时还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花是一种神经强壮药和清凉解热药，确有良好的解热降压作用，对葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒等都有抑制作用，菊花制剂对冠心病、胸闷、气急、心悸、头晕、头痛、四肢麻木、动脉硬化、血清胆固醇过高、消除癌细胞以及感冒、喉咙疼痛等有明显疗效，对扩张冠状动脉功效显著。所以常服菊花，对防病保健、减肥、延年益寿是大有好处的。

菊花入药，还有一种重要方式，即菊花药枕。早在宋代，集菊花研究之大成（《百菊谱集》）的学者史铸就说过，“囊可以枕”。宋人林洪《山家清事》有较详细描写：秋天采山中甘菊花，贮以红棋布囊作枕用，能清头目，去邪秽。赵学敏的书中也提到，清代杭（州）城石罅生菊，枝叶及瘦小，九月开花如豆，香而且甘，雍正初，禁人采取，以充贡品，宫闱以作枕。既然皇帝妃子们要独占享用，想它的药疗功效一定是不差的。据雍正年《畿辅通志》说，北京一带“甘菊产涧边，花小而繁，**馥，九月采之，置枕中能明目。”可见我国南北方都有菊花药枕的讲究。如今，随着物质文化水平的提高，普通老百姓也追求保健和长寿，以菊花为主要药物材料的保健性药枕，式样翻新，大量上市，深受消费着喜爱。

菊花的食用

古人认为，菊花“服之者长寿，食之者通神（晋傅玄《菊赋》）”，“久服利血气，轻身、耐老、延年（《神农本草经》）”。故而菊花被誉为“长寿花”、“延龄客”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。古代还有康风子食菊成仙的传说。到唐代，市面上就有“菊花糕”卖。“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”的诗句，正是写食菊的乐趣。李峤诗曰：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”王维诗云：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇。”郑所南的“道人四季花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。”写出了宋代食菊之盛。“常饮菊花茶，老来眼不花。”文人雅士常以菊代茶，并赋诗吟颂，陆游有“何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊”的诗句。郑板桥的描写古代郦县一带饮菊延年益寿、返老还童的诗：“南阳菊水多蓍旧，此是延年一种花。八十老人勤采啜，定教霜鬓变成鸦”。

菊花可以酿酒，制茶作为饮料，菊苗可以作菜食用，所以菊花自古以来深受人们的欢迎。宋《全芳备祖》对这方面的记述就非常详尽和深刻，菊花“所以贵者，苗可以菜，花可以药，囊可枕，酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间，不可一日无此花也。”

菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花虽品种很多，但入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。说到吃菊花，古时有两位作家是吃出了名的。一位是唐朝的陆龟蒙，他家住在荒郊野外，房前屋后空地宽敞，便种了许多杞菊。春天，嫩苗恣肥，就采来当下酒菜；夏天，枝叶老梗，不好吃了，他仍督促儿孙去采摘，简直是食菊上瘾了。后来因此写成一篇《杞菊赋》。宋朝的苏东坡也有食菊喜好，也写过《杞菊赋》。宋时，菊花可食，已为人们普遍了解。史正志说，南宋杭州一带老百姓，以菊花为佐料，制成菊糕，作为馈赠亲友的礼品。陶榖《清异录》说，用鲫鱼或鲤鱼肉拌和菊瓣，炸烩成“菊花鱼片”，别具风味。推知，当时菊花入餐的烹饪办法已很有讲究。清代，传说慈禧太后爱品尝菊花美食，用铜火锅盛鸡汤或肉汤，以急火烧沸，再投入鸡片、腰片或肉片，并杂以白菊花瓣。则形成一道名吃“白菊乌鸡涮红锅”。如今，菊花烹制出多种佳肴，如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹；杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝；北京的菊花鱼球、菊花肉；安徽的菊花鸡丝，湖南的菊花竹笋汤等，都是脍炙人口的珍肴。此外，在菊花食品中，还有菊花火锅、菊花浓汤过桥桂花鱼、菊香百花脯、菊花竹丝鸡烩五蛇、菊露香液鸡、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鸭、菊花鲜栗羹、菊花羹、油炸菊花叶、菊花鱼片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊、菊花鸡片、三色菊花丝、菊花猪肝汤、腌菊香、菊花蛋丝汤、菊花蜜饮、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，而且营养丰富，别有风味。

用菊花酿酒，陶渊明之前就有了。相传汉武帝时，宫廷中即有重阳节饮菊花酒的仪式。据刘歆《西京杂记》卷三记载：菊花初开，与茎叶一同采下，杂黍米酿之，至来年九月九始熟，称作菊花酒。饮菊花酒风俗一直流传下来，唐玄宗时的社会名流“饮中八仙”，其中一位担任过左相的李适之，《唐书》其传记写道：“凡天子飨会游豫，惟宰相学士得从，秋登慈恩寺，献菊花酒称寿。”宋人史铸在他的菊谱中说，“汉俗九日献菊酒，以祓除不祥。”南宋吴仁杰的《离骚草木疏》讲述那时菊花酒酿造方法：说八月采收菊花，曝干，浸酒中，隔一段时间，便可饮用；并说当时诸洲县所产菊花酒，差不多都是这样酿造的。清代《食物本草会篡》亦记载了酿造配方，说：“菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”菊花酒酿制现今仍有。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。传说中重阳节饮菊花酒还能辟邪祛灾。

菊花入茶，虽不比菊花酒那样古老，但也堪称源源流长。唐代学者陆羽著有《茶经》，他是一位品茗行家，僧人皎然有诗《九日与陆羽饮茶》，写道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”看来菊花酒已很普及，被称作俗人的口味，而饮菊花茶则是高人雅士的兴致。宋朝史铸《白菊集谱》介绍：“菊花古人惟以泛酒，后世又以入茶，其事皆得于名公之诗。”他说的“名公”，应当是指陆羽，或者还有李白，他们都写过精彩的饮茶诗。至宋代，菊花茶风行于世，孙志举《访王簿同泛菊茶》诗曰：“妍暖春风荡物华，初归午梦颇思茶。难得北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”洪遵《和弟迈同台》诗中有言：“户小难禁竹叶酒，睡多须借菊苗茶”；陆游《冬夜与溥庵主说川食》诗中句：“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”这都是两宋时代以菊代茶或与茶同烹的明证。如今，菊花仍是茶用主要香料之一，产于浙江的杭菊，河南的邓菊，河北的祁菊，以及安徽歙县的贡菊、滁县的滁菊、毫县的毫菊，都是有名的甘菊。尤其是杭菊，泡茶微甘而香，生津润喉，堪称佳茗。

“研暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。三花茶：菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。

除了入酒入茶，菊花自身也是别具特色的清凉饮料。古人曾说：“用甘菊晒干，密封收藏，间取一撮，如烹茶之法，谓之菊汤，用作消渴者。”如今，民间多有泡水饮用的，特别是到了炎热夏季，如菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用，具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。而固体菊花晶饮料，早已为我国广大消费者熟悉。

鲜菊花加工饮品

整理：采收的鲜菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等杂物,然后用清水冲洗干净,放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起,以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完,可薄薄地摊放在干燥、阴凉、通风的地方,但时间不能过长,否则会影响加工质量。

上笼：鲜菊花晾干后即可上笼。通常笼用竹片纺织而成,直径30至40厘米,深7厘米左右。菊花入笼应松紧适度,以便均匀受热,不宜装得过多,以防夹生,一般每亩3笼以装鲜菊花1000克左右为宜。

蒸器：蒸制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米,锅内盛水3000克左右,锅水煮沸后,将装有菊花的笼放在蒸锅上,每锅放菊笼3个,盖上锅盖。蒸4～5分钟停火,趁热开锅取出菊笼。蒸制时火要大而稳定,切忌忽大忽小；蒸一次要换一次水,保持锅中水质清洁。锅中加水不宜过多,以免沸水烫伤菊花；但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。

干制：蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼,从菊笼内取出立即摊放在竹帘上,曝晒6～7天(每1～2日翻一次,以往受热均匀),晒至花饼干燥为止。如遇连阴雨天气,也可人工进行烘干。

菊花的养生功效

菊花具有酿酒、泡茶、制食、入药等药食同源的功能，有如下养生功效：

菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。据新加坡国立大学研究表明，被用作中国传统中药的菊花有助于消除癌细胞。

菊花羹：将菊花与银耳、莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

菊花酒：由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有活血行气、养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。如果再加入地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。

菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，能清心、除烦、悦目。

菊花糕：将菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉降火的食疗效果。

菊花肴：将菊花与猪肉、蛇肉炒食或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的食疗。

菊花膏：将鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。

菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。

菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。

菊花护膝：将菊花、陈艾叶共捣碎成粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。

菊花洗浴：菊花连茎、叶四两，冲开水适量洗浴，能使肌肤润泽，不生痤疿。浴面有美容之功。