菊花食谱（汤、羹、粥）

一、汤类

1、菊花瘦肉猪肝汤： 先将鲜菊花15克，瘦猪肉100克，猪肝100克备好，然后将瘦猪肉和猪肝切片后煮汤，再放入菊花煮数分钟，加入佐料调味。此食疗有清肝明目、补血的作用，适用于高血压所致眩晕、头痛、贫血的病人。菊花苗批发基地 

2、 菊花金针菜瘦肉汤： 先将鲜菊花30克，金针菜30克、瘦猪肉100克备好，然后将瘦猪肉切片，与金针菜一起煮汤，再放入菊花略煮片刻即可。此食疗有清头明目，利尿、清热的作用，适用于眩晕、失眠、浮肿、烦躁不安的病人。 

3、 菊花黄瓜汤： 先将干净菊花瓣35克及鲜汤、精盐、鸡精、香油各适量备好，然后将黄瓜250克洗净，去两头，切成长片。再锅内放鲜汤、10克菊花、精盐，烧沸一分钟，下黄瓜片和其余菊花瓣、鸡精，烧沸至黄瓜断生，起锅琳上少许香油即成。此汤制作简便，味鲜，清香爽口解油腻，有清热解毒，平肝明目，利尿的功效。 

4、菊花猪肝汤：枸杞150克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。

先将鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加菊花水（菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟，取出纱布袋，枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放盐、味精调味）。

5、菊花粉丝汤：【组成】鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。【制作方法】（1）先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。（2）炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，放入肉汤、粉丝，烧沸，下菊花，再沸放味精即成。【功用】此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口，具有健脾益胃，疏风清热的功效，适用于体虚乏力、消渴目赤、烦热等病症。

6、金针花菜、银耳、墨菊汤：【原料】水发金针花莱40g，水发银耳40g，墨菊花20g，湘莲50g，冰糖100g。

【制作过程】

    金针花菜、银耳、墨菊花洗净沥干，银耳撕成小块，湘莲去心泡涨蒸熟备用，再将冰糖捣碎。锅内放清水置于旺火上，烧开后，将冰糖放入其中煮5分钟，而后将墨菊花放入冰糖水中煮40~50秒左右。转小火再将金针花菜、湘莲一并放入锅内l分钟，盛入碗中即成。

【特点】 此汤呈黄、白、紫，香甜如蜜，并有滋补作用。

7、玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤：【原料】 鲜玫瑰花50g，鲜菊花20g，去皮骨刺草鱼肉100g，鸡油、猪油、胡椒粉、味精、细盐。

【制作过程】

    l.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸，而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水的锅内，旺火煮熟，适时加点冷水，以免鱼丸冲散。

    2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗，撕成小瓣，猪油放入锅内，油温80℃时，将玫瑰花、鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下，即刻捞出，用宽盘盛着敞开，以免变色，然后原锅放进清汤500g，放入鱼丸加味精、细盐，烧开盛入大碗中，将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗边缘形成一个花环圈，再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间，再将鱼丸分别用竹筷拨到玫瑰花、鲜菊花、鱼丸之间，**后撒胡椒粉，淋鸡油即成。

【特点】 鱼丸形似珍珠，鲜嫩、浓香可口，营养丰富，并有消暑、止渴、顺气、补脑、增乳之功效。

8、菊花、虾米、排骨汤：【原料】 鲜白菊花40g，虾米50g，猪排骨lOOg，生姜、香葱、味精、细盐。

【制作过程】

    菊花花瓣洗净沥干水，虾米去杂洗净，油炒备用。排骨剁成4cm～5cm长块洗净，入锅煮沸后撇去浮沫，用清水洗净，再入锅煮，快熟时，将虾米、菊花一并入锅，放入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。

【特点】 此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。  

9、杏仁瘦肉汤：清热解毒食谱 、健脾开胃食谱、 营养不良食谱 、祛痰食谱。工艺：煮口味：清苦味主料：猪肉(瘦)250克辅料：苦杏仁5克,菊花15克,桑叶15克,姜5克,

 

二、羹类

1、菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

2、菊花鱼茸羹：菊花鱼茸羹 选用的材料是中山宝平鲩鱼。先将鲩鱼蒸熟，然后把肉拆出来，再加入胜瓜丝、云耳丝、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用盐水浸过备用。舀一勺菊花鱼茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。 

3、菊花蛇羹：烧主料：菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，香菇2朵，菊花1朵。

4、玫瑰百果羹：烧主料：玫瑰花瓣、黄菊花瓣各适量,西瓜50克，哈密瓜50克，苹果50克，葡萄5克。

5、金菊猪脑羹：高血压食谱 、明目食谱、 益智补脑食谱、祛痰食谱 、清热去火食谱、工艺：煮口味：清香味主料：猪脑400克辅料：菊花5克,

 

三、粥类

1、菊花粥：取糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。

将锅烧红后加入决明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花再煮开，加油盐或冰糖调

2、菊花粥：【组成】干菊花20克，粳米100克，白糖适量。【制作方法】将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用。粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮1～2分钟即可。【功用】此粥具有清肝健脾，降压养神的功效，适用于冠心病、高血压、动脉硬化等病症。

3、菊花决明子粥：【组成】决明子(炒)10—15克，粳米100克，冰糖少许，白菊花10克。【制作方法】（1）先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后与白菊花同煮煎汁，去渣。（2）放入粳米煮，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即可服食。每日1次，5—7天为1个疗程。【功用】清肝，明目，通便。适用于头痛头晕，高血压病症，高血脂症，肝炎，习惯性便秘等。【注意事项】①该粥宜于春夏季服食；②大便泄泻者忌服。

4、二花粥：精品主食 秋季养生食谱，清香味主料：粳米100克辅料：红花6克,菊花6克,

5、菊花茶粥：精品主食 秋季养生食谱 ，甜味主料：粳米100克辅料：菊花5克,

6、菊花核桃粥：精品主食 秋季养生食谱， 工艺：竹烤口味：甜味主料：粳米100克辅料：菊花15克,桃仁15克,

7、普洱冬菜粥：精品主食 、秋季养生食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：茶叶3克,鲜菊花10克,

8、菊粥：高脂血症食谱、 高血压食谱 、明目食谱、 清热去火食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：菊花15克,

9、菊花核桃粥：高血压食谱、清热去火食谱、 肝调养食谱 、秋季养生食谱、 精品主食 。工艺：煮口味：清香味主料：稻米100克辅料：菊花15克,核桃15克,

10、菊花粥：精品主食 、清热去火食谱 、老人食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：糯米100克辅料：菊花9克,

11、葛根绿豆菊花粥：老人食谱、高血压食谱 、冠心病食谱、 工艺：煮口味：清香味主料：粳米100克辅料：绿豆60克,菊花10克,葛根（干）30克,

三、其他

1、菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

2、菊花膏： 以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风清热、明目之效用。

3、菊花火锅：菊花火锅是苏杭一带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。

4、奶菊蛋：幼儿菜谱、 清热解毒食谱、 明目食谱、 工艺：炖口味：甜味主料：牛奶200克,菊花100克,鸡蛋200克