开封菊花的另一个特点是品种繁多，至今世界上已有上万个品种，仅中国就有3000个品种。其中，有以开花季节分的，如夏菊、秋菊、寒菊；有以花径分的，如大菊、中菊、小菊；有按栽培形式分的，如多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、盆景菊、艺菊、案头菊；有以花型类别分的，如平瓣类、匙瓣类、管瓣类、畸瓣类，等等。每个类型中还分有多种花型，如平瓣类中有平带型、荷花型、芍药型、平球型、反卷型等。每个花型中还有多种花名，如芍药型中的绿牡丹、金背大红等。菊花的名字也构思巧妙，耐人回味。菊花花开时间长，在开封地区，秋菊10月前后开花，花期一个月左右，而牡丹花期仅一周时间，菊花比一般春季开花的花期长一倍以上。另外，夏菊从5月至9月，寒菊从12月至次年1月，都有花开，能给人们提供长时间观赏。
菊花还可以人为制作各种造型，如龙、凤、狮等，以提高欣赏品位。菊花可以食用、茶用、药用。《御香缥缈录》中记载，清代慈禧太后爱吃白菊花，她懂得食菊可以延年益寿。广东人以菊花为酒宴的名贵配料，南京人以菊叶做菜人汤。而开封人食菊的方法更多，用菊花包饺子、蒸包子，其滋味清香爽口，诱人食欲，并已开发出菊花晶、菊花糕、菊花酒等产品。菊花茶有浙江的杭菊，安徽的滁菊、亳菊，河南的怀菊等，均有名气。菊花泡茶饮用不仅解渴，还有抗毒、养肝、明目的作用。药用菊花具有抗菌消炎、降压、防冠心病等作用。概括起来，菊花有“苗可以采，花可以药，囊可以枕，酿可以饮”等多种用途。
 开封市景茂菊业发展有限公司是一家集开封菊花苗、菊花种苗繁育、盆栽菊花、菊花造型、金丝皇菊生产及菊展设计布置等于一体的专业从事菊花生产的公司。菊花苗批发基地
菊花在万木萧疏、百花纷谢的深秋季节，傲霜斗雪，昂首怒放，显示出它的高风亮节，深受人们赞赏。许多仁人志士和文人墨客借菊抒情，颂扬菊花不畏风寒、傲霜怒放的高尚风格。不慕名利、高洁自强的晋代诗人陶渊明赞美菊花，“芳菊开林耀，青松冠岩列，怀此贞秀姿，卓为霜下杰”。宋代大文学家苏轼作诗描绘菊花残而不折的精神，“荷尽已无擎雨盖，菊残
犹有傲霜枝”。已故中国人民解放军元帅、国务院副总理陈毅曾吟诗，“秋菊能傲霜，风霜重重恶。本性能耐寒，风霜其奈何”。
 
由于菊花具有品种繁多、花泽艳丽、傲霜斗雪、品格高洁、适应性强、种植面广等特征，因而倍受广大群众喜爱，被誉为“梅、兰、竹、菊”四君子之一。菊花已被列为世界名花之一，在中国十大名花中名列第三（季军）。在国花评比中，菊花已被提名为后选花卉之一。至今已把菊花命名为“市花”的城市有：北京、开封、中山、唐山、南通、湘潭、太原、芜湖等。
1983年5月27日，开封市第七届人大常委会第十七次会议作出决定，命名菊花为开封市“市花”，并确定每年10月25日至11月25日举办为期一个月的菊花花会。此后，这一传统民俗在开封市得到了政府的支持，养菊技术水平出现了飞跃，并很快处于全国领先地位。开封菊星养植的菊花，艳压群芳，独占鳌头。培育的独本菊花大色艳，花色纯正，茎干茁壮，基叶不脱；培育的多本菊，一盆16头，株型丰满，花姿繁茂：培育的复色大立菊，独树一帜，花盘直径大，花色艳丽多，观赏效果佳；培育的盆景菊，造型优美，寓意深刻。开封菊花先后在'99昆明世博会上夺得菊花展赛**奖；夺得全国品种菊展赛奖三连冠，从而荣获“开封菊花甲天下”的美誉。
 
举办菊花展览，给游客提供赏菊环境，给菊花提供展示舞台，是时代发展的要求，是开封城市发展的需要。虽然从建国至20世纪80年代初也举办过5次菊花花会，但规模较小，影响不大。从1983年起，每年举办大型菊花花会，至2021年已连续举办39届。每年菊花花会主、分会场均放各种菊花造型，其景点制作之大、景致之多、水平之高令人叹为观之。菊会期间，不断举办精品大赛、命题插花、民间赛菊、菊花笔会等活动，丰富了菊会的内容。此外，全市的广场、街道、机关、商店、学校，到处都布展盛开的菊花，把整个古都妆扮成了花团锦簇的世界。届时，还举办经贸洽谈会和各种文化艺术活动。菊会的规模一年胜似一年。从2000年起，开封菊花花会由市级节会升为省级节会，2013年升格为**节会，更名为“中国开封菊花文化节”，进一步提高了菊会的声誉。一年一度的菊花花会不仅美化了市容环境，而且以花为媒，以菊会友，迎来了众多赏花人，进了开封知名度的提高，推动了开封旅游业的发展。菊会期间的经贸活动和招商引资活动，为振兴开封经济作出了贡献。通过菊会的举办，焕发了人们对开封的热情， 促进了精神文明和物质文明，为开封的建设和发展发挥了很大作用。