3．花型演变
菊花花型之间的演变较为复杂，花瓣的类型、数量、大小以及弯曲的程度都会影响花序的构成形式。由于古人在对菊花的分类与鉴赏上多以花色为主要标准，对花型的描述相对较少，因此各种菊花花型在历史上出现的早晚很难界定。在刘蒙的《刘氏菊谱》中，记有‘金铃’菊，似属今日的托桂型品种；‘白荔枝’，似属今日的蜂窝型菊。在《范村菊谱》中记有“玉球’菊，似属今日的反卷型品种；还有‘绣球’菊，似属今日的圆球型品种。明代高濂《遵生八笺》中有‘紫牡丹’，似属今日的莲座型品种；‘金芍药’，似属今日的荷花型品种。在王象晋的《群芳谱》中还记有“报君知’，似今日的龙爪型品种；‘醉西施’似今日的舞环型或垂珠型品种。在各个菊谱中，关于花型的记载不甚详细，这对从历史学的角度看菊花花型的演变造成了一定的阻碍。但总体上来看菊花的花型由单瓣至重瓣，从简单到复杂的演变方向，应是没有大的疑问的。
刘蒙《刘氏菊谱》中有：“凡植物之见取于人者，栽培灌溉不失其宜，则枝叶华实无不猥大，至其气之所聚，乃有连理、合颖、双叶、并蒂之瑞，而况花有变而为千叶者乎？”说明当时古人栽培菊花时对品种中出现的重瓣类型，“亦疑所变”。刘蒙解释是人为培育和选择的结果。古人在栽培菊花时不仅关注花型上出现的一些奇异变化，还对其进行有意识的选择和培育。在鉴赏菊花品种的同时，亦对花型有独特的审美标准。尤其是文人，他们不仅喜欢肥厚宽瓣类型，也偏好一些细管瓣清瘦品种类型。肥厚丰满型的菊花有“高艳遮银井，繁枝覆象床”“纷葩晔晔”的繁华富态之美。然而在很多咏菊诗文中，菊花是以清瘦、高洁的形象出现的，宋代诗人梅尧臣有诗句“零落黄金蕊，虽枯不改香。深丛隐孤秀，犹得奉清觞”。可谓“满地黄花堆积，憔悴损”，好一个“黄花瘦”。
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4．花香演变
据前人考证，陶渊明所处时代的栽培菊具清香，在此家菊出现以前，古人就注意到野菊的芳香了。汉武帝的《秋风辞》中有“兰有秀兮菊有芳”，魏文帝曹丕则有“惟芳菊纷然独荣”的句子。而唐诗宋词中提及菊花香味的内容亦不少。唐代郑谷的咏菊诗句“露湿秋香满池岸”，王建的“晚艳出荒篱，冷香著秋水”，黄巢的《题菊花》诗“蕊寒香冷蝶难来”，李清照的名句“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，等等。诗人以“秋香”“冷香”与“寒香”等来形容菊花的香味，大概是因其在秋季傲霜而放，凌寒而开；而“暗香”则显示了菊花香味的幽淡清雅。
在各个不同的菊谱中，也有一些具有芳香的菊花名品的记载．如刘蒙的《刘氏菊谱》记载有‘木香’菊，《范村菊谱》中记有‘龙脑’菊（“香气芳烈，甚似龙脑，故名”),《群芳谱》中有‘檀香球’‘麝香黄’‘黄木香’‘龙脑’等具有香味的菊花名品。清朝末年，省有人培育出‘梨香°菊、蜡梅香’菊和‘玫瑰香’菊，但恐均已失传。就中国目前约3000个菊花品种来看，具有特色香味的菊花品种寥寥无几。
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中国菊花品种的发展演变，是自然因素和人为因素综合影响的结果。种质资源、地理条件、环境气候等是菊花品种发展演变的客观物质基础，但在一定的历史条件下，人类的文化思想意识与审美观点、行为活动模式和育种技艺等对菊花品种发展演变有着积极的影响。丰富多彩的菊花品种资源是历代人民精心培育的成果，并且与人们物质生活和精神生活的联系愈来愈紧密。随着人类文明与科技的进步，人们对菊花的起源与品种演化将有更深入科学的认识。