浅谈扬州的菊花栽培历史与菊文化（三）
摘要 本文根据史籍，概括介绍了扬州菊花的栽培历史以及历史上清代以近的艺菊专家及菊花专著，列举了扬州菊花的发展所引带的一系列菊文化，说明了扬州菊文化的发展给人们所带来的精神享受，并简略介绍了扬州一些菊花名品的形态特征。
关键词 扬州；菊花；栽培历史；菊文化
菊花是我国的传统名花，至今已有两千多年的栽培历史。它有黄花、鞠、芦花、金蕊、金英、
九华、秋菊等许多别名。早在春秋时代的《尔雅》、《礼记》中就有关于菊花的文字记载，《礼记月令篇》中的“季秋之月，鞠有黄华”之句(注:黄华即黄花)，说明**初的菊花只有黄色。菊花是从晋代开始被作为观赏植物加以栽培的，陶渊明除了吟咏“采菊东篱下，悠然见南山”之外，还有“秋菊有佳色，露掇其英”、“三径就荒，松菊犹存”等佳句，这表明了菊花其时已在田园栽植了。唐代诗人白居易的《重阳席上赋白菊》中有:“满园菊花郁金黄，中有孤丛色似霜”，李商隐的《咏菊诗》中有:“暗暗淡淡紫，融融冶黄。”可见唐代时期菊花已被栽种在庭院，且有了白色和紫色的品种。此后，菊花栽培越加普遍，并且由室外露地栽培发展到盆栽，品种数量也大为增多，如今我国常见的优良品种就有二、三千个。扬州地区的菊花品种也比以往增添不少，目前仅扬州瘦西湖公园内就有菊花品种七百多种，且栽培技艺大为提高，出现了各种各样的观赏型艺菊如:塔菊、悬崖菊、大立菊、盆景菊等等。
三 扬州的菊文化
我国的菊文化在花文化历史中极为悠久，古代的经典史册、文学著作和民间传说中关于菊花的典故**多，形成了我国丰富多彩的菊文化。而扬州人对菊的如痴如醉，不仅体现在培育了千余品种万余花容，将它当作美化环境、可供观赏的植物材料，还体现在将菊花和各种艺术活动紧密地联系在一起，将它纳入了日常的饮食及精神生活中，形成了具有扬州自身特色的菊文化。
1、民间工艺“扬州三菊”
(1)扬州通草花是以通草片为原料制成的各色花卉工艺品。著名老艺人钱宏才所制的通草菊花，形态各异，或鲜花盛开，或含苞待放，或独吐一朵，或数枝并茂，都能神形兼备，绰约多姿，被誉为“以假乱真的不谢之花”。
(2)张永寿是扬州剪纸艺术的杰出代表，他的剪纸题材广泛，**擅长花卉，尤以剪菊传神。他年轻时酷爱菊花，每以菊花寄托精神，励志奋进。他常四处访菊，每见一个佳品，必观赏再流连忘返，他剪山的菊花，形神兼备，轻灵自如，各呈娇妍，如“麒麟角”头角峥嵘，昂扬可喜;“紫松针”锋芒些露，俏拔可人:“醉红妆＇如美人酒后，不胜娇羞:“芙蓉面”似出水芙蓉，分外妩媚，粉蝴蝶，颤颤然浑如恋花心;＇罗汉须”卷曲曲真似罗汉之心。面对这些栩栩如生的剪纸菊花，人们得到了一种健康的美的享受。
(3)杨州的历代书画家都酷爱并擅长画菊，**著名的是吴氏家族，现代传人吴砚耕13岁时从父吴仙学画，她继承发扬了父辈的传统，又刻意创新，形成了构图新颖、姿态独特、立意深刻的画风，她的画菊与钱宏才的通草菊、张水寿的剪菊被誉为“扬州三菊”，不仅在扬州，在全国画坛上也享有很高的声誉。
2、扬州巨虎玉雕
扬州玉雕，在汉代已达很高的水平。唐代的扬州高僧一一鉴真和尚东渡日本时，曾携带部分明、清以后，扬州成为全国的玉器制作中心。故宫博物院收藏的重五吨半的大型玉雕《大禹治水》，便是清代扬州的作品，是工匠用六年时间雕成的。扬州玉雕产品无论人物、花卉、炉瓶、雀鸟、兽类，都只玲珑别透、琢工精美的传统特色。雕琢的菊花更是枝叶茂盛、层次清晰、娜多姿。花头花叫翻卷折叠自然真实，花叶穿枝、疏密有致，有的花蕊、花梗的纹都处理得精练自然，真可称之为“天然”活。
3、扬州的菊花饮食
《楚辞・离骚》上有:“朝饮木兰之露，タ餐秋菊之落英”之句，说明了古人早就知道菊花
的可食，扬派烹任中有以菊花入的菜看，并且扬州人至今还有食用菊花脑(嫩头)的习惯。扬州人不仅食用菊花，还将喜欢的糕点、菜肴做成菊花的形状，如菊花饼、菊花海螺、菊花蟹斗、菊花套蟹等，菊花套蟹始于清康年间，流行于江苏扬州等地，是当时的官府菜肴。它是用肉调味烹制后，装入蟹斗里，人蒸锅蒸制而成，形似盛开的菊花。
4、扬州的菊花酒
“菊花酒”由来已久，汉朝《西京杂记》曾记载:“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。扬州城盛产菊花，酿造的菊花酒也全国闻名。饮菊花酒，是旧时扬州重刚节的习俗之一，古时人们认为久服之能延年益寿，从医学角度来看，川菊花泡成的酒确实有明日，治头昏，降血压等功效，是我国古代民间比较实用的著名药酒。
5、重刚赏菊
旧时扬州人有重阳“赏秋”的乐趣，“赏秋”的重要内容之一就是赏菊。重阳佳节，秋高气爽，正是菊花盛开的时节。此时赏菊饮酒，吟诗作赋别有一番情趣。旧时扬州人赏菊一般到傍花村，咸丰时徐兆英的《扬州竹枝词》中有：
重阳士女聚如云，郭外闲游日未曛。
赏菊傍花村里坐，登高还上叶公坟。
扬州人赏菊不是一般的观看，还有赏菊的讲究，不仅白天“看形”，更注重晚间“赏影”。在灯光下欣赏墙上的菊影，黑白分明，自然入画。将栽有菊花的泥盆套进青瓷或是紫砂的花盆中，高低错落地摆放在几案上，到了晚上，熄灭人灯，专川烛台点燃几支蜡烛，借助烛光来赏菊。每当烛台移位，壁上的菊影随之变换，益形娟秀。历惕斋的《真州竹枝词》有一首“菊影”就描绘了这种赏菊之法的独特情趣:
长盆短盆尽横陈，为照幽芳蜡代薪若论看花须看影，纷披壁上更精神
明末文学家冒辟疆的《影梅庵忆语》中，也曾有与董小宛一同欣赏菊影的叙述。他说:“秋来犹耽晚菊，即去秋病中，客贻我剪桃红，花繁而厚，叶碧如染，浓条娜，枝枝具云罨风斜之态。姬扶病三月，犹半梳洗，见之甚爱，遂留構右。每晚高烧翠蜡，以白团回屏六曲，围三面，设小座于花间，位置菊影，极其参横妙丽。始一身入，人在菊中，菊与人俱在影中，回视屏上，顾余曰：:＇菊之意态尽矣，其如人瘦何!至今思之，淡秀如画。”赏菊而兼赏菊影，这才算得是菊花的知己。
如今，每年重阳节前后扬州都有“花市”，有花农专门培植的名贵菊花售卖。瘦西湖公园里还有盛人的艺菊展览，人立菊、塔菊、悬崖菊、独本菊、案头菊、盆景菊以及各色各样的菊的造型，皆一一展示于游人眼前，色彩斑，资形各异，好似走入了菊的海洋。文昌阁、文津同等街心花园也都堆叠出人型花山，使重阳节的扬州人犹如生活在菊花丛中。这既丰富了人们的精神文化生活，又提高了人们种菊、赏菊的情趣。
